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Wirsingrouladen

VERFAHREN

Wasche den Wirsing und entferne die äußeren Blätter. Achte dabei darauf, sie nicht zu zerreißen.

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und gare die Blätter darin einige Minuten lang, bis sie weich sind. Gieße sie dann vorsichtig einzeln mit einem Schaumlöffel ab, damit sie nicht zerreißen.

Hacke den restlichen Wirsing fein und gare ihn in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl und der gehackten Schalotte. Lasse das Gemüse unter Zugabe von 1/2 Kelle Wasser weitergaren.

Koche die Kartoffeln, bis sie weich sind. Gib sie dann in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Füge den geriebenen Parmesan-Käse, den gekochten Wirsing, Salz und Pfeffer hinzu.

Verrühre alles so lange, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

Nimm die Wirsingblätter und entferne den harten Mittelteil.

Gib eine Schicht der Kartoffel-Wirsing-Mischung und zwei Streifen geräucherten Scamorza-Käse darauf und bedecke den Käse mit einer weiteren Schicht der Kartoffel-Wirsing-Mischung.

Schließe die Roulade und fahre auf diese Weise mit den weiteren Rouladen fort.

Gib etwas Öl und die Semmelbrösel in eine Auflaufform und lege die Rouladen nebeneinander. Mit Grana Padano-Käse und Semmelbröseln bestreuen und noch etwas Olivenöl darüber geben.

Im auf 180 Grad vorgeheizten und belüfteten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.