Rezept Für Radicchio-Risotto

VERFAHREN

  1. Den Radicchio vorbereiten: Den Radicchio waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Hacken und rösten: In einem Topf Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Den Reis hinzufügen und einige Minuten lang unter ständigem Rühren rösten.
  3. Mit Wein ablöschen: Füge den Wein hinzu und lasse den Alkohol bei starker Hitze
  4. Radicchio hinzufügen: Den Radicchio zum Reis geben und gut vermischen. Die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren und erst dann wieder Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Brühe aufgesogen wurde.
  5. Walnüsse untermischen: Nach der Hälfte der Kochzeit die Hälfte der grob gehackten Walnüsse zum Risotto geben. Die andere Hälfte zum Garnieren aufbewahren.
  6. Das Risotto unter Rühren anbraten: Wenn das Risotto bissfest ist, den Herd ausschalten und die Butter und den Parmesankäse (oder die Nährhefe) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Servieren: Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Walnüssen und einem Spritzer Bio-Olivenöl extra garnieren.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst Du die Walnüsse vor dem Garnieren noch kurz in einer Pfanne rösten.

ZUTATEN

Für 4 Personen:

• 360 g Bio-Carnaroli-Reis
• 1 Kopf roter Bio-Radicchio
• 50 g geschälte Bio-Walnüsse
• 1 kleine Bio-Zwiebel
• 1 Glas Bio-Rotwein
• 1 Liter Bio-Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Bio-Parmesankäse (optional, für eine vegane Version durch Nährhefe ersetzen)
• 2 Esslöffel natives Bio-Olivenöl extra
• 20 g Bio-Butter (optional, für eine vegane Version durch Pflanzenmargarine oder anderes Öl ersetzen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack