Risotto Bio agli Spinaci con Mandorle Tostate

PROCEDIMENTO

  1. Prepara gli spinaci: Lava gli spinaci e saltali velocemente in padella con un filo d’olio e l’aglio. Metti da parte e frullane metà con un goccio di acqua o brodo per ottenere una crema.
  2. Tosta le Mandorle: Scotta le mandorle in una padella calda, mescolando di frequente.
  3. Prepara il risotto: In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, quindi inizia a cuocere aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
  4. Unisci gli spinaci: A metà cottura, incorpora gli spinaci interi, mescolando bene. Regola di sale e pepe.
  5. Manteca: A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con la crema di spinaci. Se lo gradisci, aggiungi una spolverata di parmigiano o lievito alimentare.
  6. Servi: Impiatta il risotto e guarnisci con le mandorle ed un filo d’olio a crudo.

Consiglio: Per un tocco croccante, puoi aggiungere granella di mandorle tostate sulla superficie prima di servire.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli bio
• 300 g di spinaci freschi bio
• 1 cipolla piccola bio
• 1 spicchio d’aglio bio
• 50 g di mandorle sgusciate bio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva bio
• 50 ml di panna vegetale bio (o panna classica bio, se preferisci)
• 1 litro di brodo vegetale bio
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato bio (facoltativo, per una versione vegana omettere o sostituire con lievito alimentare)