Insalata di Ceci

PROCEDIMENTO

Sciacquate i ceci. Emulsionate con una frusta a mano il succo di limone, l’olio, una presa di sale e pepe, la parte verde del cipollotto tritata, l’aglio e il basilico. Condite i ceci con questa salsa.

Copriteli con una pellicola trasparente e teneteli in frigo per qualche ora.

Mondate l’insalata, tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto di portata. Mescolate i ceci (aggiungendo 3 cucchiai di acqua tiepida se fossero troppo asciutti) e disponeteli sull’insalata.

Spezzettate il tuorlo d’uovo sodo, distribuitelo sui ceci e mescolate delicatamente.

Decorate con basilico e servite

INGREDIENTI

1 vaso di ceci lessati

2 mazzetti di rucola

1 tuorlo d’uovo sodo

3 cucchiai di succo di limone

1 cipollotto (la parte verde)

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di basilico tritato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe